Pescado al horno

Buena receta para estas fiestas que se aproximan y para ella podemos utilizar pescados del tipo Besugo, Urta, Pargos, Abadejos, Pez limón y cualquier otro que por su tamaño y chicha sean dignos candidatos de tal tratamiento y así me lo enseño Maria, mediados los 80 en su Restaurante del hostal "Los Jerezanos"  que regentaba junto a Manolo en Bolonia (Cadiz) y que hoy es atendido por su hijo Lito. Desde aquí os mando un fuerte abrazo allá donde esteis.

En primer lugar limpiar bien el pescado, escamarlo y hacerle dos cortes profundos en cada lomo. Salar el vientre y los cortes e introducir en los mismos  unas rodajas de limón.

Engrasar una besuguera con aceite de oliva y llenar el fondo de patatas cortadas en rodajas tipo panaderas, las cuales hemos frito un poco previamente (solo para que ablanden). Poner sobre las papas, cebolla y pimientos cortados en Juliana. Introducimos la besuguera en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que la cebolla comienza a pochar. Encima de este lecho colocamos el besugo, le exprimimos un limón por encima y lo rociamos con una copa de vino blanco y un chorreón de aceite de oliva, espolvoreamos su lomo con pan rallado, una pizca de azafrán y lo dejamos en el horno a 180º entre 20-25 minutos (depende del tamaño), mas o menos hasta que veas que se despegue bien la carne de la espina central. 

Apartar y acompañar de un buen vino blanco frió. Merece la pena.