Aguají

Para que vuestra próxima barbacoa sea de oreja, rabo y vuelta al ruedo, ademas de buena mano con el carbón, debéis disponer de los untos apropiados para escoltar a pinchos, chorizos, salchichas, brochetas, papas y carnes asadas. Generalmente yo utilizo el rico "Mojo Picón" canario, el picante "Piri Piri" portugués, el sabroso "Chimichurri"  argentino y el caribeño "Aguají" que elaboro de la siguiente manera:

Refrío una cebolla con unos dientes de ajo, todo muy picadito, junto a Ají* despojado previamente de sus semillas y remojado en agua unas horas. Cuando la cebolla este dorada, se escurre un poco, añado unas gotas de limón y lo majo todo bien hasta reducirlo a una pasta mas o menos consistente.
*Ají (guindilla o cayena)