Atún mechado a la Algecireña

 "Para mechar atún a la Algecireña,
córtese una rodaja que pese un kilo

y tras despellejarle todo su filo,

vaya al agua en vasija no muy pequeña.
Junto tocino y ajos se le domeña

y se le añade pimienta siguiendo el hilo.

Se mecha todo el trozo con buen estilo

y se envuelve en harina basta y trigueña.
En sartén se rehoga la verde 
ola de aceite y lo recoja la cacerola.

Cebolla y zanahoria forman conjunto

con ajos, agua, clavo, laurel y vino.
Un hervor de media hora lo pondrá fino

y el horno en otra media lo tendrá a punto."*

*De "La cocina familiar Andaluza". D. Miguel Salcedo Hierro (1923-2010). Cronista oficial de la ciudad de Córdoba. Poeta, Escritor, Conferenciante, Pregonero, Profesor y Director teatral.

Libro que tuve la suerte de que cayera en mis manos por mediación de mi querido amigo Manolo.

Bota de vino firmada por D. Miguel Salcedo Hierro.
Bodegas Delgado. Puente Genil (Córdoba).

NOTA:  He preparado el atún al pie de la letra de este soneto y su resultado es espectacular. Servirlo cortado a rodajas no muy gruesas, con la salsa caliente por encima y unas buenas papas fritas de compañía.