Fideos con Chirlas

Plato de gran aceptación en mi Sevilla nataly del que existe una variante con langostinos que preparan por el litoral de Cádiz y especialmente en el Puerto de Santa María donde se dan buen arte para todo tipo de guisos marineros y especialmente en el cocimiento de "Bichos Coloraos". Para mi las mejores chirlas son las de nuestro litoral Mediterráneo y particularmente las de la zona de Málaga que no se porque son de generoso tamaño y exquisito sabor.

En cazuela de barro, hacer un buen refrito con unos dientes de ajo, cebolletas frescas picaditas y pimientos verdes cortados a tiras. Cuando esté todo pochado, añadir 500 grs. de fideos del nº 4 y dos hojas de laurel. Refreír un poco los fideos, cubrir con cerveza. Sal, pimienta y azafran, al gusto.
Cuando comience a hervir, tomar el tiempo y a los 5-6 minutos, añadir ½ Kg. de almejas chirlas previamente lavadas y continuar con el hervor hasta completar 10-12 minutos aproximadamente, tiempo en el que los fideos deben estar a punto y embebidos con toda la sustancia de las chirlas.*
*Receta para cuatro personas bien despachadas.-