Chimichurri

Ya estamos en verano, estación que cuenta con innumerables atractivos y uno de mis preferidos es el poder hacer una buena barbacoa  por la tarde, cuando la calorina nos abandona y podemos reunirnos unos cuantos amigos alrededor de un barreño lleno de cerveza bien fría y aunque sea, con una alberca a mano para remojarnos de cuando en cuando. Estos ratos si que deberían ser nombrados "Patrimonio de la Humanidad" para que durante el resto de la existencia no se pierdan estos momentos veraniegos.
Lo primero que hay que hacer es encender la barbacoa, acto al que se apuntan varios que todavía recuerdan sus años de Boy Scout y les gusta encender una candela mas que a los indios de las películas de John Wayne. De todas maneras con las pastillas blanca esas que huele igual que cuando le echo gasoil a mi coche se ha facilitado bastante la faena del encendido y solo hay que tener paciencia y esperar a que el carbón este a punto que normalmente es cuando ya se ha terminado de mal-asar y ahumar toda la mercancia. Justo en ese momento es cuando las ascuas normalmente están en su perfecto estado de utilización y ya no queda nada que añadir sobre la ardiente parrilla.
Para el asado utilizaremos churrascos de ternera, chuletones de idem, costillas de ibérico, presa, secreto, solomillos, pinchitos morunos, morcillas y chorizos criollos.........bueno tampoco pasa nada si no son de ultramar pero, eso si, que no falten unas buenas papas asadas lentamente con su piel y todo. 
Los tiempos y forma del asado, háganse según arte. Yo particularmente a medida que voy churruscando el genero, lo voy pincelando ligeramente con salsa Chimichurri de cuando en cuando y finalmente pongo algunos cuencos con la susodicha salsa para que cada cual se aderece su asado y sus papas como su apetencia le disponga.....es decir como les de la real gana.
Para hacer el Chimichurri, en primer lugar dejo en agua durante media hora un par de guindillas para que se hidraten (a la guindilla los Argentinos lo apellidan ají "puta-parió".....por algo será).  A continuación pongo el ají en un bol con 200 c.c. de aceite de oliva, 50 c.c. de vinagre. Estas proporciones son mas o menos al gusto de cada cual, incluso se puede rebajar todo con un poco de agua. Añadir una cucharadita de orégano, media cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida, un manojito de perejil, dos dientes de ajo, media cebolleta, medio pimiento rojo y sal. 
Lo trituro todo un poco con la batidora, teniendo en cuenta que la salsa no debe quedar hecha una pasta homogénea, mas bien debe quedar algo liquida pero que se puedan distinguir un poco los ingredientes. Añadir mas aceite y/o vinagre si fuese necesario. Posteriormente dejo que esta mixtura macere en la nevera durante 24 horas para que quede en su punto. 
Es una salsa que realza el sabor de los asados y entona el paladar de los comensales.