Conseguir boquerones grandes y frescos. A continuación despójalos de tripas, espina y cabeza, dejándolos abiertos de " par en par ", extiéndelos en un plato, sal en su medida y riégalos con unas gotas de limón.
Deja los boquerones así de esa guisa unos minutos, pásalos por harina y a la sartén con buen aceite de oliva muy caliente. Una vez en su punto de fritura, escurrir bien y al plato.
PD: Los preparan muy bien en la "Bodeguita Consolacion", en la "Cañera", en el barrio de los Remedios (Sevilla) y en "Cerveceria Raimundo" en el barrio de San Benito (Sevilla).
Con todos los respetos que Su reverendísima merece: los boquerones, blanquitos y pequeños. Los ponen sólo los sábados (vaya usted a saber por qué) en el bar de Miguel del mercado de Abastos de Huelva. Cuando su mercé tenga a bien visitar estos andurriales, no deje de llamarme y si no los tiene se los compramos y que nos los fría. También los frien de muerte en el restaurante del Club Náutico Río Piedras. El boquerón chiquetito y blanco es de por aquí, cuando se hace mayorcito se va a rular a otros mares más procelosos. Son ya mayores y de un color algo más oscuro y azulado. Los pezqueñenines son blanquísimos y se fríen enteros, con espina y tó. Se comen igual, con espina y tó.
ResponderEliminarTomo nota.-
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