Percebes

"No es necesario ser Madame de Thebes

ni saber brujeria o cartomancia

ni haber nacido en Inglaterra o Francia

para guisar percebes.

Lo dificil es darse traza

para encontrarlos gordos en la plaza,

ya que no siendo buzo o marinero

le es imposible a todo cocinero.

Procurarlos por medio de la caza,

como se alcanzan liebres y perdices

sin miedo a romperse las narices;

que es muy fuerte arañar en duro risco

por la busca y captura de un marisco

que cuando esta bien gordo y comestible,

se oculta bajo un mar inaccesible,

y solo esta al alcance de la mano

si se halla delgaducho o en verano

cuando sabe el "indiano"

que al comerlo trastorna el intestino.

Una vez el molusco en la cocina,

la receta cualquiera adivina.

Con agua y sal en pote van al fuego,

se sopla un poco y a comerlos luego.

Como fin de la receta:

no os lo comais jamas sin servilleta

que os tape todo el busto,

si quereis evitaros un disgusto."**

** Alfredo Tella.

De la Cocina Prática.
 Picadillo(M. Puga y Parga). 1916
(Libro de mi propiedad)

PD: Veréis que en el poema se describe al percebe como molusco y es que hasta hace no mucho se consideraban así por su peculiar morfología. Ya hoy en día han sido definitivamente clasificados como crustáceos.