Arroz muy de domingo de playa. Solución veraniega para padres, niños, suegros, amigos y demás peña y que en cada sitio lo preparan de una forma u otra como si de un buen gazpacho se tratase. Es un arroz elaborado que da entretenimiento al cocinarlo, que se come muy bien y que requiere de buena despensa que es su mayor e importante secreto. Lo preparan muy bien en cualquier restaurante de la Punta del Moral en Ayamonte y del Algarve Portugués. Hay que tener en cuenta que en Portugal suelen ponen cantidades abundantes por lo que aconsejo pedir la comanda con prudencia. Si sois cuatro pedir arroz para dos, si sois ocho, pedir para cuatro y así sucesivamente.
Yo lo suelo preparar en cazuela de barro donde en primer lugar hago un buen sofrito de cebolla, ajo, pimientos verdes y tomate, todo picado y con cantidades al gusto aunque os recomiendo hacerlo abundante. Aderezar este sofrito con un par de hojas de laurel , 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y una cucharada de vino blanco, remover y dejar a fuego lento hasta que esté todo en su punto.
Se limpian unas chirlas y unos longuerones pequeños (navajas) en agua con sal. Pelamos unas gambas con cuyas cabezas y cascaras hacemos un fumet que reservamos. Los longuerones también los cocemos en ese fumet quitandoles la cascara y reservando el bicho.
Añadimos el arroz correspondiente al sofrito anterior, le damos unas vueltas y ponemos el fumet colado completando con agua caliente si fuese necesario para que quede caldoso (tres-cuatro partes de liquido por parte de arroz). Removemos bien y probamos de sal justo cuando empiece a hervir Para dar color no suelo utilizar colorantes artificiales, en su lugar pongo un poco de azafrán natural o bien curcuma o pimentón molido en el refrito. Dejamos hervir 10 minutos y añadimos las gambas, los langostinos, los longuerones y las chirlas junto a unos pimientos morrones troceados y un poco de perejil picado o cilantro. Removemos un poco y dejamos hervir todo 5 minutos mas dejando reposar 5 minutos. Si gusta, exprimir medio limón al arroz antes de servir
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| Punta del Moral. Al Fondo Isla Cristina |
Yo lo suelo preparar en cazuela de barro donde en primer lugar hago un buen sofrito de cebolla, ajo, pimientos verdes y tomate, todo picado y con cantidades al gusto aunque os recomiendo hacerlo abundante. Aderezar este sofrito con un par de hojas de laurel , 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y una cucharada de vino blanco, remover y dejar a fuego lento hasta que esté todo en su punto.
Se limpian unas chirlas y unos longuerones pequeños (navajas) en agua con sal. Pelamos unas gambas con cuyas cabezas y cascaras hacemos un fumet que reservamos. Los longuerones también los cocemos en ese fumet quitandoles la cascara y reservando el bicho.
Añadimos el arroz correspondiente al sofrito anterior, le damos unas vueltas y ponemos el fumet colado completando con agua caliente si fuese necesario para que quede caldoso (tres-cuatro partes de liquido por parte de arroz). Removemos bien y probamos de sal justo cuando empiece a hervir Para dar color no suelo utilizar colorantes artificiales, en su lugar pongo un poco de azafrán natural o bien curcuma o pimentón molido en el refrito. Dejamos hervir 10 minutos y añadimos las gambas, los langostinos, los longuerones y las chirlas junto a unos pimientos morrones troceados y un poco de perejil picado o cilantro. Removemos un poco y dejamos hervir todo 5 minutos mas dejando reposar 5 minutos. Si gusta, exprimir medio limón al arroz antes de servir
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