Papas Alioli

Se ponen a cocer unas papas nuevas, dejarlas enfriar, pelarlas, cortarlas a trozos medianos y reservar.
En un buen mortero de mármol y con maja de madera se añaden 5 o 6 dientes de ajo picados a los que hemos quitado el corazón, una pizca de sal y se comienza a majar con paciencia, siempre en el mismo sentido y sin parar, uniformemente y añadiendo a la vez un hilo de buen aceite de oliva hasta que se emulsione el aceite con el ajo y forme una pasta de consistencia similar a la mayonesa.
Esta es la forma tradicional y aunque algo mas engorrosa de hacer, su resultado es  una potente salsa. Para los que les guste mas suave se puede rebajar con mayonesa.
Añadir esta salsa a las papas, mezclar todo bien y echar por encima un poco de perejil picado y dejar enfriar. Sentarse en una terraza a ser posible con buenas vistas y buena compañía.....a continuación arrimarse unas cervezas bien frías y unas buenas papas alioli.....todo un placer.....
.....y ademas de con papas, esta salsa es buena compañera de grandes platos como podemos ver en este "Soneto al Alioli"  que me he ingeniado.-

Recia y de textura suave,
se liga con aceite y ajo,
se maja con mucho trabajo
y esta es  la clave.

Con papas exquisito,
con arroz se llama "a banda",
con pescado buena vianda
y con chipis plancha...!ojito¡

Pero cuidado con la Dama
porque tomada en exceso
el aliento se vuelve drama

Es salsa muy finolis
y a diablo con la flama,
es la salsa "alioli".
© El Pincho Moruno