Papas con Alcauciles

Viejo Portón

Se hace un buen refrito de ajos, cebolla y tomate sin piel. Se añade este refrito a una olla junto a un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y 1 Kg. de alcauciles a los que previamente hemos quitado las hojas duras y las puntas, los hemos limpiado y partidos a cuartos.
Dejamos hervir los alcauciles cubriéndolos de agua y añadiendo una copita de vino blanco corriente. Cuando los alcauciles estén casi tiernos añadir 1 Kg. de papas nuevas cortadas a cascos. Se cubre de agua y se añaden unas hebritas de azafrán o en su defecto colorante artificial. Rectificar la sal y hervir hasta que las papas estén tiernas, cuidando de que no se queden sin caldo. Si queda muy caldoso, machaca un par de papas y echalas en el guiso, removiendo un poco para que coja cuerpo. Dejar reposar un poco y a comer.

"Comerse un alcaucil es hacer un Strep-tease gastronómico. Se le va desvistiendo y saboreando cada hoja que se quita lúdicamente una a una, hasta llegar al jugoso cogollo" *

*De mi estimado amigo Juan Carlos Alonso. Doctor en Artes de la buena mesa.