Pulpo a la Escollera

Plato fresquito para el veranito, plato agradable de tomar en épocas de canícula, que tiene como protagonista principal el pulpo y cuyo titulo es en recuerdo de el "Bar la Escollera" que se encuentra en el puerto pesquero de Estepona (Malaga) junto donde se encontraba el antiguo Calafate y que hoy día sigue en activo como bar y  como restaurante. 

Estepona vista desde la Escollera.
Agosto 1972

En los 70 la Escollera era el típico bar de pescadores, decorado a base de redes con caracolas y alguna que otra vieja boya junto a estanterías repletas de botellas de aguardiente y brandy que eran servidos en pequeñas copas de cristal sobre un largo  y desvencijado mostrador de madera. 
El ambiente de la Escollera estaba siempre inundado de vapores etílicos, de olor a café negro y de humo de cigarrillos Ingleses de contrabando que eran compañeros inseparables de intensas madrugadas marineras llenas de anécdotas y de porfías sobre el mercadeo de la pesqueria; noches con sonidos de motores lejanos y de barcos abarloados en el muelle de una Lonja repleta de rebosantes y brillantes cajas de sardinas, Lonja a la que yo me acercaba buscando cebo para intentar pescar en la escollera algún róbalo con las primeras luces del día.
La Escollera tenia detrás un cañizo que daba a una pequeña playa que se formaba detrás del espigón y donde a medio día te tomabas tu cañita con un buen plato de raya aliña, de bienmesabe, de abadejo frito o de pulpo aliñado de una forma distinta: sin usar tomates, ni pimientos, ni vinagre:
Para ello lo primero es localizar un pulpo tirando a grande. Si el octópodo es fresco: limpiarlo y congelarlo un par de dias para aplacar un poco la firmeza de sus carnes, pero si ya esta congelado......pues nada. Hervirlo entero en una olla acorde con el animalito durante una hora (en olla expres 15-20 minutos). Una vez cocido y en caliente limpiar bien de pellejos y ventosas bajo el grifo hasta que quede blanco.
Una vez frío, trocearlo y mezclar con un buen picadillo de cebolletas frescas, sal, aceite de oliva, zumo de limón y perejil fresco picado. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera un buen rato.
Y de esta forma y manera se hace el "Pulpo a la Escollera".