Limpiar y salpimentar 6 lubinas (que sean de ración: aprox. 250 grs. cada una) y se rellenan con una loncha fina de jamón serrano.
En una placa para horno se pone un poco de aceite de oliva, medio kilo de cebolla picada, 4 dientes de ajo picaditos, 1 tomate y unas ramitas de perejil igualmente picados. Se colocan encima las lubinas, se les riega con un poco de vino blanco y se introducen en el horno a 180º. Una vez hechas (cuando se desprende fácilmente la espina) se apartan, se pasa por el chino la salsa y se sirven cubiertas con la misma, acompañadas de una papas cocidas.