Pulpo a Feira

En cacerola grande calentar mucha agua. Mientras, limpiar el pulpo que previamente hemos tenido congelado al menos 48 horas, limpiar bien de babas, tripas y pico. Cuando el agua rompa a hervir, añadir una papa grande, pinchar el pulpo con un tenedor por la cabeza para meterlo y meterlo y sacarlo de la olla 3 veces para que no pierda la piel en la cocción. Dejar hervir 25 a 45 minutos dependiendo del tamaño de el pulpo pero generalmente cuando la papa grande que hemos echado con el pulpo este a punto, el pulpo también estará. No pinchar el pulpo para comprobar que esta tierno pues lo fastidiamos. Una vez a punto el animal cortar el fuego y dejar reposar en el mismo agua 5 minutos, sacarlo justo al momento de cortar y servir.

El pulpo se corta con unas tijeras a rodajas y aquí esta el gran misterio: cortarlo sin quemarse las manos como hacen las pulpeiras. Cuando las rodajas forman un montón, se añade sal gorda, buen aceite de oliva y buen pimentón picante al gusto. Hay quien gusta de hacer en la tabla una cama con rodajas de la papa que hemos cocido con el pulpo, antes de añadir el mismo.

El Aliño

Sirva como anécdota la forma de preparar el pulpo que cuenta Picadillo en su libro, La Cocina Practica (1.916).

Transcribo literalmente:
"Plato de nuestras ferias y cuya preparación se reduce a lo siguiente: mucho aceite, mucho pimentón, mucha sal y una tijera grande, no muy aséptica, para cortarlo tan pronto este cocido. Después de esto un real, dos reales o mas reales, según el apetito de cada cual"

Los mejores que he probado:
Una pulpería que hay justo al lado del ayuntamiento de Carballiño (Ourense), frente a la Fonte do Concello. Merece la pena.
La pulpeira de Laias (Ourense). Solo Domingos.
La pulpeira de Lobios (Ourense). Segundos Domingos de cada mes.