Chocos a la Ayamontina

En Huelva se preparan y se comen los chocos de "tos colores", así podemos encontrar chocos en salsa o con "Tomati", habas con chocos, arroz con chocos, chocos en su tinta, chocos a la riojana, papas con chocos, brochetas de choco, albondigas de choco, chocos aliñaos.............y por supuesto chocos fritos que es especialidad en cualquier bar, tasca o restaurante de la zona que se precie, aunque no todos consiguen el punto de harina, sal y fritura choquil que el cefalopodo merece. En Ayamonte ademas de todo lo anterior preparan los chocos a la Ayamontina, eso si cada cual lo hace como Dios le da a entender pues lo he tomado en diferentes sitios y en cada uno me han puesto el choco a la Ayamontina preparado de forma dispar, así que os dejo mi receta que es la que mas me gusta.........por lo menos a mi.

Azulejo represantativo del cuadro "La pesca del Atun"
Joaquin Sorolla
Plaza de la Laguna. Ayamonte

En primer lugar, aconsejo comprar chocos grandes que una vez limpios se asan preferentemente al carbón. Una vez asado el animal, se deja enfriar, se corta a tiras y se aliña con sal y buen aceite de oliva. A continuación  se le pican unas cebolletas frescas, se añade pimentón picante en su justa medida, se remueve todo bien y se deja que macere en frío unas horas antes de servir.

"La Pesca del Atun"
Joaquin Sorolla
Ayamonte.1919