Pez de Espada "Empanao"

Este "Guerrero de la Mar", esta bueno con papas en amarillo, tampoco esta mal un filetón a la plancha con un poquito de sal y una ensaladita, pero a mi personalmente como mas me gusta es "empanao" de la siguiente manera: 
Preparar un majado de ajo y perejil, extender el resultado por encima de unos filetes finos de Pez de Espada, añadir unas gotas de limón, dejarlos reposar una hora, añadir sal y empanarlos; harina, huevo batido y pan rayado. Freír en buen aceite de oliva. Su mejor cortejo: una salsa ali-oli y unas papitas fritas.


Playa de Isla Canela
1996
Es el Pez de Espada,
al que llaman Aguja Palá,
en Levante Emperador,
Espadarte en Portugal,
y en mi pueblo: "Pe Espá".*
*El Pincho Moruno





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Nota del Autor.-

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